가스실 : 바나나는 녹색으로 가져와 판매 전에 처리됩니다.

확실히 많은 사람들이 에틸렌 가스가 토마토와 과일을 인공적으로 익히는데 사용된다고 들었습니다. 그러나 국내 매장의 선반에 떨어지는 모든 바나나는 완전히 녹색으로 가져 오기 때문에 탄산화 또는 인공 숙성 절차를 거칩니다.

러시아와 유럽에 오는 대부분의 바나나는 라틴 아메리카에서 재배됩니다. 수백만의 사랑받는 과일의 가장 큰 공급 업체는 에콰도르, 콜롬비아 및 코스타리카입니다. 이 과일은 바다로 북쪽 위도에 전달되며 바나나가 긴 여행을 잘 견뎌 내기 위해 (유럽으로가는 길은 2-3 주가 소요될 수 있음) 녹색으로 찢어집니다.

녹색 바나나는 약 + 15ºС의 온도에서 특수 냉장고로 이동합니다. 이러한 조건에서, 그들은 부패하지 않고 익지 않습니다. 즉, 목적지 항구에 도착하면 바나나는 열대를 떠난 것과 동일한 녹색 형태로 유지됩니다. 같은 형태로, 그들은 후속 소매 판매에 종사하는 대형 소매 체인에 들어갑니다.

창고에 도착한 녹색 바나나는 숙성 과정을 가속화하고보다 균일하게 만들기 위해 특수 가스 처리를 거칩니다. 물론 바나나는 익을 수는 있지만 훨씬 더 많은 시간이 걸리므로 제품의 수익성이 떨어집니다. 판매자가 손실을 입지 않고 구매자가 저렴한 가격으로 과일을 구입할 수있는 기회를 얻기 위해 바나나 탄산 처리 절차가 발명되었습니다.

이 작업의 의미는 다음과 같습니다. 냉장고에서 바나나는 소위 가스실로 옮겨져 온도는 + 18-20 ° C로 유지됩니다. 과일을 데운 후 챔버에는 바나나 가스 (질소 (95 %)와 에틸렌 (5 %)의 혼합물)가 채워집니다. "마법의"가스 혼합물의 영향으로, 녹색 바나나에 다량으로 함유 된 전분은 설탕으로 변하고 과일은 달콤 해지며 색은 잘 익은 노란 색조를 띠게됩니다. 바나나 통 기용 산업용 챔버는 이러한 과일을 판매하는 회사의 모든 창고에 있습니다.